29 شـهـريـور 1400  12:23:04
صفحه اصلی مقالـات طرز تهیه سوهان           
شیرینی پزی
عضویت رستوران
عضویت تلگرام

عنوان مقاله: طرز تهیه سوهان

سوهان یک نوع شیرینی ایرانی یا گونه‌ای حلوا است که از جوانه گندم درست می‌شود و تاریخچه دقیق آن به دوره قاجار بر می‌گردد. این شیرینی در انواع مختلفی نظیر سوهان عسلی، سوهان کنجدی، سوهان حلوایی، سوهان بادامی، سوهان گزی، سوهان لقمه، سوهان کره‌ای، سوهان پشمکی، دسر سوهان و... تهیه می‌شود.

Image result for ‫طرز تهیه سوهان‬‎

ترکیبات سوهان در ابتدا شامل: آرد، شکر، روغن، پسته، زعفران، هل و گلاب بوده که به صورت حلوای نرمی طبخ می‌شده، ولی کم کم با افزودن ترکیبات دیگری همچون زرده تخم مرغ و نیز جایگزینی آرد جوانه گندم به جای آرد گندم خاصیت سفتی و شکنندگی به این شیرینی افزوده شد که بر میزان ماندگاری محصول نیز افزود. در واقع زرده تخم مرغ به باقی ماندن روغن در ترکیب و عدم خشکی سوهان کمک می‌کند و جوانه گندم هم باعث می‌شود ارزش غذایی سوهان بسیار افزایش پیدا کند. جوانه گندم منبع اصلی خاصیت سوهان محسوب می‌شود. جوانه گندم منبع پروتئین بوده و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی به ویژه ویتامین‌های گروه B و E است. همچنین به دلیل داشتن قند‌های طبیعی سبب ذخیره سازی انرژی در ماهیچه‌ها شده و موجب بهبود عملکرد عضلانی و جلوگیری از خستگی و بی‌حالی می‌شود.

از مواد اصلی مورد استفاده در پخت سوهان می‌توان به آب، آرد سفید، آرد جوانه گندم، عسل، کره، هل، زعفران، گلابو مغز پسته اشاره کرد. به جای کره می‌توان از روغن حیوانی نیز استفاده کرد و نوع روغنی که در پخت سوهان مورد استفاده قرار می‌گیرد در کیفیت آن مهم است. سوهانی که به دندان نچسبد و سفت نباشد مرغوب است و طعم سوهان نامرغوب بگونه‌ای است که با چشیدن کمی از آن می‌توان متوجه کیفیت پایین مواد اولیه آن شد. رنگ قهوه‌ای روشن و عطر و طعم سوهان از جمله مواردی است که نشان‌ دهنده کیفیت آن بوده و این موارد به مواد اولیه آن بستگی دارد. 

متنوع‌ترین انواع سوهان در قم تولید می‌شود و سوهان قم معروف‌ترین سوهان ایران است. سوهان قم در گذشته به روش سنتی و دستی تولید می‌شد، ولی امروزه با استفاده از دستگاه‌های مخصوص درست می‌شود. به طور معمول در تهیه سوهان قم از بادکا و عسل استفاده نمی‌شود، ولی تهیه یک سوهان عالی به ۴-۳ ساعت هم زدن نیاز دارد که همین مساله کار طبخ سوهان قم در منزل را با مشکل مواجه می‌سازد. به همین دلیل زمان پخت سوهان خانگی را معمولا با افزودن مقداری بادکا و عسل به ۲۵-۲۰ دقیقه کاهش می‌دهند. 

Image result for ‫طرز تهیه سوهان‬‎

مواد لازم

آرد جوانه گندم ۲ قاشق غذاخوری

آرد سفید یک قاشق غذاخوری

شکر ۲۱۰ گرم

کره ۱۶۰ گرم

عسل ۲ قاشق غذاخوری

بادکا (گلوکز) ۵/۱ قاشق غذاخوری

گلاب ۲/۱ لیوان

زعفران ۲/۱ قاشق چایخوری

هل ۲/۱ قاشق چایخوری

خلال بادام و پسته ۱۵۰ گرم

طرز تهیه:

دو آرد را با هم مخلوط کرده کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس گلاب و شکر را اضافه می‌نماییم مرتب هم می‌زنیم. به طوریکه مواد به بدنه نچسبد. مواد که کف کرده کره را افزوده بعد از کمی جوش عسل - بادکا را افزوده و حرارت را ملایم می‌کنیم رنگ مواد باید خرمایی شود. مواد به حالت انگشتانه می‌جوشد. مواد که از ظرف برگشت به روی فویل چرب شده با فاصله ریخته و خلال بادام پسته روی آن ریخته و روی آن مهر می‌کشیم.

 

 

0 0  
بازگشت به شیرینی پزی
 

اطلـاعات عمومی
پیش غذا
سالـادها
شیرینی پزی
غذاهای ایرانی
غذاهای خارجی
سفره آرایی
دسر
غذاهای رژیمی
نوشیدنی ها
سوپ و آش
ترشی و مربا
خورشت ها
کباب ها
غذاهای محلی
ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.
عضویت رستوران
عضویت کاربران
عضویت تلگرام

کانال تلگرام
تلگرام - شکایات - مزایای عضویت - تعرفه تبلیغات - ارتباط با ما - همکاری با ما
دفتر مرکزی: تهران،پاسداران،گلنار، پلـاک 68، واحد 5 ☎️ تلفن: ۲۸۴۲۱۷۱۹ 🏼👈🏼همراه: 09102173849