30 دی 1400  02:10:19
صفحه اصلی مقالـات طرز تهیه کال کباب گیلانی           
غذاهای محلی
عضویت رستوران
عضویت تلگرام

عنوان مقاله: طرز تهیه کال کباب گیلانی

کال کباب یا کل کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از بادنجان، آب انار ترش، سبزی، سیر و مغز گردو درست می‌شود.

کال کباب را با کته و ماهی شور سرو می‌کنند. بعضی‌ها هم از آن به جای ترشی در کنار سایر غذاها استفاده می‌کنند.

Image result for ‫طرز تهیه کال کباب‬‎

مواد لازم

بادنجان درشت ۴ عدد

آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار نیم فنجان

سبزی، نعناع و خالواش (خالیواش) و چوچاق ریز شده تازه یا خشک ۱ قاشق غذاخوری

(سبزی‌های معطری مثل خالواش و چوچاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست؛ بنابراین می‌توانید به جای آن‌ها از نعناع استفاده کنید)

سیر نیم بوته

نمک و فلفل به اندازه کافی

مغز گردوی ساییده شده ۷۵ گرم

طرز تهیه:

بادنجان‌ها را از وسط چاک دهید و روی آتش زغال یا در فر (۳۵۰ درجه) کباب کنید. برای اینکه بادنجان‌ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانید.

بعد باید پوست بادنجان‌ها را بگیرید. برای این‌کار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را می‌توانید به راحتی جدا کنید.

اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا کنید.

سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌کوب له کنید.

حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید.

بروید سراغ سبزی‌هایی که شسته‌اید و آبش رفته است. سبزی‌ها را هم کاملاً خرد کنید و بعد بادنجان‌ها، سیر، سبزی، نمک، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط کنید

Image result for ‫طرز تهیه کال کباب‬‎

طرز  تهیه شماره 2

مواد لازم:

بادمجان کبابی شده متوسط ۲عدد

مغزگردو ساییده ۵- ۶ قاشق غذاخوری

آب انار ترش ۱/۴ پیمانه

نمک، گلپر به مقدار لازم

نعناخشک ۱ قاشق غذاخوری

خالواش (درصورت دسترس بودن) ۱ قاشق غذاخوری

سیر ۳-۴ حبه

ابتدابادمجان روروی شعله گازیاتوی فرکبابی می‌کنیم بعد پوستشو جدا کرده وکاملا با گوشتکوب له می‌کنیم،

(بهتره که بادمجانها بدون تخم باشند) بعد سیر را رنده می‌کنیم و مغز گردو و نمک و گلپر و آب انار رااضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم و بعد سبزیجات ریخته و همزده و در ظرف موردنظر ریخته سرو می‌کنیم.

قبل از سرو بهتره که چند ساعتی در یخچال بگذاریم. بعضیها برای خوشمزه تر شدن یک مقدار دانه انار ترش می‌ریزند.

Image result for ‫طرز تهیه کال کباب‬‎

نکاتی درباره تهیه کال کباب گیلانی

خوشمزگی این پیش‌غذا، به مقدار سیر و سبزیجات محلی بستگی دارد. 

اگر این مقدار سیر برای شما زیاد است، مقدار آن را به ذایقه خود کمتر کنید.

اگر سبزیجات محلی در دسترس‌تان نیست، فقط از نعناع استفاده کنید. 

دانه‌های انار ترش طعم عالی به کال کباب گیلانی می‌دهد اما اگر در دسترس نیست می‌توانید آن را حذف کنید.

بسیاری از افراد به جای آب انار ترش از رب انار (طرز تهیه رب انار خانگی استفاده می‌کنند که این کار رنگ کال کباب را تیره می‌کند.

در واقع یکی از زیبایی‌های این پیش‌غذا؛ رنگ صورتی و ملیح آن است که با استفاده از رب انار تیره خواهد شد اما در نهایت مزه خوبی خواهد داشت.

 

 

0 1  
بازگشت به غذاهای محلی
 

اطلـاعات عمومی
پیش غذا
سالـادها
شیرینی پزی
غذاهای ایرانی
غذاهای خارجی
سفره آرایی
دسر
غذاهای رژیمی
نوشیدنی ها
سوپ و آش
ترشی و مربا
خورشت ها
کباب ها
غذاهای محلی
ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.
عضویت رستوران
عضویت کاربران
عضویت تلگرام

کانال تلگرام
تلگرام - شکایات - مزایای عضویت - تعرفه تبلیغات - ارتباط با ما - همکاری با ما
دفتر مرکزی: تهران،پاسداران،گلنار، پلـاک 68، واحد 5 ☎️ تلفن: ۲۸۴۲۱۷۱۹ 🏼👈🏼همراه: 09102173849