30 دی 1400  01:46:52
صفحه اصلی مقالـات طرز تهیه شله مشهدی           
غذاهای محلی
عضویت رستوران
عضویت تلگرام

عنوان مقاله: طرز تهیه شله مشهدی

شله مشهدی یکی از غذاهای محلی مشهد است که در این شهر فقط با اسم شله شناخته می‌شود. این غذا از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی شله مشهدی گوشت، حبوبات و ادویه فراوان است 

معمولا برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه می‌کنند. به دلیل آنکه فرآیند تهیه آن بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولا در خانه‌ها پخته نمی‌شود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبت‌های خاص (مخصوصا محرم) و توسط آشپز مخصوص خود تهیه می‌شود. این غذا برای مشهدی‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است. بد نیست بدانید که عموما در روزهای آخر دهه محرم این غذا پخته می‌شود.

مواد لازم

۱ کیلوگرم گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان 

۵۰۰ گرم چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده

۳۰۰ گرم پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج گرده یا نیمه

۲۰۰ گرم لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود

۳ قاشق غذا خوری پودر جوز هندی 

۱ قاشق غذا خوری پودر زنجبیل و پودر هل 

۱ قاشق غذا خوری فلفل سیاه

۱۰ قاشق غذا خوری روغن مایع

نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را با کمی پیاز و نمک آب‌پز می‌کنیم، وقتی آماده شد آن‌ها را رشته‌رشته می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

حبوبات را هم قبلاً می‌پزیم و کنار می‌گذاریم.

بلغور گندم را در آب جوشیده می‌ریزیم و حرارت می‌دهیم که شعله آن کم باشد و فقط ریز بجوشد و مرتب هم می‌زنیم.

وقتی آماده شد برنج را اضافه می‌کنیم، وقتی برنج هم لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم وقتی حبوبات کاملاً له شد، گوشت‌های رشته شده را می‌ریزیم بعد از مدتی ادویه را با آب گرم مخلوط کرده و به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا غذا کاملاً جا بیفتد. بعد آن را با خورش قیمه سرو می‌کنیم.

تذکر:

در ابتدا قابلمه را زیاد آب کنید تا بعداً آبی به آن اضافه نکنید و اگر لازم داشت، آب جوش اضافه کنیم. در انتها باید مخلوط غلیظی داشته باشیم و غذا آماده است

Image result for ‫طرز تهیه شله مشهدی‬‎

طرز تهیه 2

گوشت گوسفند :ترجیحا گردن وسردست

حبوبات: (لوبیا قرمز-لوبیا سفید-لوبیا چیتی-نخود) از هر کدام نصف پیمانه

بلغور گندم: یک پیمانه (اگه خوستین می تونین از گندم درسته استفاده کنید)

برنج: یک پیمانه (اگه نیمه باشه بهتره واصلا می تونین برنج نریزین)

باقالی: نصف پیمانه (در صورتی که دوست دارین)

ادویه: فلفل، نمک، دارچین

پیاز:۵ عدد بزرگ

روغن:۴ قاشق غذاخوری

خورش قیمه نیمه سفت که از قبل آماده کرده باشید.

طرز تهیه: ابتدا گوشت رو بجوشونید وکفش رو بگیرید، پیازها را درسته کنارش بذارید ودرش رو ببندید. بدون اینکه حتی یکبار درش رو بردارید بذارید سه تا چهار ساعت بپزه. بعدش استخون گوشت رو بکشید (اگه از گوشت استخون دار استفاده کردید) وبا پیازها خوب بکوبید. حالا بهش فلفل تقریباً زیادی اضافه کنید به همراه دارچین. بقیه مواد رو بهش اضافه کنید.

Image result for ‫طرز تهیه شله مشهدی‬‎

روش آب بریزید وبذارید جوش بیاد. از این جا به بعد کارتون مشکل میشه، چون دائم باید بالا سرش بمونید وهی هم بزنید وهم بزنید وهم بزنید. تا شله تون خوب جا بیفته و کشدار بشه! زمان پخت معمولاً از شب تا صبح ویا از صبح تا شب طول میکشه. بعد نیم ساعت آخر درش رو ببندید وبذارید اصطلاحاً دم بکشه. حالا توی ظرف بکشید وروش رو با قیمه تزئین کنید.

این غذا رو می تونید هم با شکر وهم با نمک بخورید. یعنی بپاشید روش و نوش جان کنید.

Image result for ‫طرز تهیه شله مشهدی‬‎

 

0 0  
بازگشت به غذاهای محلی
 

اطلـاعات عمومی
پیش غذا
سالـادها
شیرینی پزی
غذاهای ایرانی
غذاهای خارجی
سفره آرایی
دسر
غذاهای رژیمی
نوشیدنی ها
سوپ و آش
ترشی و مربا
خورشت ها
کباب ها
غذاهای محلی
ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.
عضویت رستوران
عضویت کاربران
عضویت تلگرام

کانال تلگرام
تلگرام - شکایات - مزایای عضویت - تعرفه تبلیغات - ارتباط با ما - همکاری با ما
دفتر مرکزی: تهران،پاسداران،گلنار، پلـاک 68، واحد 5 ☎️ تلفن: ۲۸۴۲۱۷۱۹ 🏼👈🏼همراه: 09102173849