5 آبـان 1400  14:29:24
صفحه اصلی مقالـات طرز تهیه دلمه کلم پیچ           
غذاهای ایرانی
عضویت رستوران
عضویت تلگرام

عنوان مقاله: طرز تهیه دلمه کلم پیچ

مواد لازم:

کلم برگ یا کلم پیچ: سایز متوسط دو عدد

برنج معطر ایرانی: یک فنجان

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

لپه: نصف فنجان

پیاز: یک عدد

سماق: به میزان لازم

نمک و زردچوبه: به میزان لازم

رب گوجه فرنگی یا رب انار: به میزان دلخواه

آب (جهت پختن دلمه): به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سکنجبین (به ترکی: سیرکه شیره):

سرکه ترجیحاً سرکه خانگی انگور شانی: یک پیمانه

شکر: ۵ قاشق غذاخوری

Image result for ‫طرز تهیه دلمه کلم پیچ‬‎

برای پخت دلمه کلم برگ مهم‌ترین نکته انتخاب کلم مناسب  است. یعنی بهتر است کلمی انتخاب کنید که برگ‌های آن خیلی در هم فرورفته و بدشکل نباشند. بهتر است کلم‌های کوچک را انتخاب کنید. توجه کنید که حین انتخاب، اگر کلمی را که در دست گرفته‌اید سبک‌تر از حد معمول بود، به این معنی است که تعداد برگ‌های داخل کلم زیاد نیست و مابین‌ برگ‌ها هوا وجود دارد و بهترین گزینه برای تهیه دلمه است.

معمولا برای تهیه دلمه کلم برگ، برگ‌های کلم را چه به صورت یک‌جا و چه به صورت تک‌به‌تک آب‌پز می‌کنند اما یک روش راحت‌تر نیز برای این‌کار هست به این صورت که؛ می‌توانید کلم پیچ‌های کوچک را روز قبل از تهیه دلمه کلم، داخل فریزر قرار دهید تا خوب یخ بزنند. روز بعد و موقع آماده‌کردن بقیه مواد برای پخت دلمه، کلم‌ها را از فریزر بیرون آورده و اجازه دهید در دمای اتاق یخ‌زدایی شده و نرم شوند. حالا برگ‌های کلم کاملا نرم و انعطاف‌پذیر شده و به خوبی قابلیت فرم‌گیری دارند پس با چاقو آنها را برش بزنید.

طرز تهیه:

مرحله اول آماده‌سازی کلم: کلم پیچهای نسبتاً کوچک را در فریزر قرار می‌دهیم تا خوب یخ بزند. سپس آن را از فریزر درآورده و اجازه می‌دهیم در دمای اتاق خوب یخ زدایی شده و نرم شود. اکنون برگهای کلم کاملاً نرم و انعطاف‌پذیر بوده و قابلیت شکل گیری دارد.

شما می‌توانید کل کلم را داخل قابلمه آب جوش (حاوی مقداری نمک یا سرکه) قرار دهید و با چاقو چند تا چند تا از آن ببرید و این کار را چند بار انجام دهید تا کل کلم تمام شود و سپس با آب خنک آبکشی کنید.

یا می‌توانید ته کلم را گرفته و برگها را آرام جدا کنید و داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شود و سپس با آب خنک آبکشی کنید.

مرحله دوم آماده‌سازی مواد داخل دلمه:

 لپه را که از قبل خیس کرده‌ایم، با مقداری آب، آبپز می نمائیم. لپه باید بپزد ولی وا نرود. چون داخل دلمه کاملاً پخته خواهد شد.

 برنج معطر ایرانی را با آب ولرم خیس می‌کنیم.

 پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد می نمائیم و با مقداری روغن تفت می‌دهیم.

 سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت عوض شود و آبش را بکشد. اکنون نمک و زردچوبه را نیز می افزائیم تا مواد خوش طعم شود.

 اکنون برنج خام آبکش شده و لپه را به گوشت افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم. اکنون رب را نیز به آن افزوده و یک فنجان فرانسه آب به آن افزوده و اجازه می‌دهیم بپزد. سپس می‌گذاریم مواد کاملاً خنک شود.

Image result for ‫طرز تهیه دلمه کلم پیچ‬‎

 ته قابلمه یک عدد بشقاب ترجیحاً لعابی (به ترکی: جینگو) قرار می‌دهیم. این کار دو علت دارد یکی اینکه دلمه‌های لایه زیری در اثر وجود آب یا سرکه ته‌نشین شده زیاد له و نرم نمی‌شوند و دیگری اینکه احیاناً به ته قابلمه نمی‌چسبند. ۲- یک برگ کلم را بر می‌داریم و درون سینی قرار می‌دهیم، به صورتی که قسمت کلفت آن نزدیک به ما قرار بگیرد. سپس یک قاشق از مواد را برداشته نزدیکی لبه کلم می‌ریزیم، سپس دو لبه کلم را روی کلم قرار می‌دهیم و دلمه را خوب می‌پیچیم. به ترتیب شکل‌های زیر:

 کل برگ کلمها را به روش فوق می‌پیچیم. برگ‌ها اگر درشت بود با چاقو برش می‌زنیم. ۴- اکنون قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری آب به آن می افزائیم، میزان آب باید طوری باشد که تا درست هم سطح دلمه‌ها باشد. اجازه می‌دهیم دلمه‌ها خوب بپزد و نرم شود. در انتها چند تکه کره داخل قابلمه می‌ریزیم. این کار دلمه را خوشرنگ تر، براق تر و خوش طعم تر می‌نماید.

 اکنون سرکه و شکر را با هم خوب مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا شکر در سرکه حل شود. سپس به قابلمه افزوده و اجازه می‌دهیم مجدداً کمی بپزد و به خورد دلمه‌ها برود.

اکنون حرارت را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم دلمه‌ها از حرارت بیفتد. سپس در بشقاب‌های صاف چیده و در صورت تمایل با مقداری سماق مخلوط می‌کنیم. 

Related image

نکات:

 می‌توان سرکه و شکر را حذف کنید ولی نظر شخصی من این است که سرکه و شکر، این دلمه را بسیار خوشمزه می‌نماید.

 این دلمه را می‌توان به شکل بقچه‌ای نیز تهیه کرد ولی به شکل سیگارتی هم خوش ظاهر تر است و هم خوردنش آسانتر است و حین برداشتن وا نمی‌رود.

 به صورت غیر سنتی درون این دلمه می‌توان از سبزی (شوید و مرزه) هم استفاده کرد ولی اگر از سرکه و شیره استفاده می‌کنید بهتر است از سبزی استفاده نکنید.

برخی روی دلمه از نوعی سس (مخلوط آب و رب) استفاده می‌نمایند.

 برخی از خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتغال تلخی گرفته نیز نیز زرشک درون مواد استفاده می‌نمایند.

 برخی از زعفران نیز حین پخت دلمه استفاده می‌نمایند.

 

0 2  
بازگشت به غذاهای ایرانی
 

اطلـاعات عمومی
پیش غذا
سالـادها
شیرینی پزی
غذاهای ایرانی
غذاهای خارجی
سفره آرایی
دسر
غذاهای رژیمی
نوشیدنی ها
سوپ و آش
ترشی و مربا
خورشت ها
کباب ها
غذاهای محلی
ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.
عضویت رستوران
عضویت کاربران
عضویت تلگرام

کانال تلگرام
تلگرام - شکایات - مزایای عضویت - تعرفه تبلیغات - ارتباط با ما - همکاری با ما
دفتر مرکزی: تهران،پاسداران،گلنار، پلـاک 68، واحد 5 ☎️ تلفن: ۲۸۴۲۱۷۱۹ 🏼👈🏼همراه: 09102173849