5 آبـان 1400  12:58:41
صفحه اصلی مقالـات ته چین گوشت           
غذاهای ایرانی
عضویت رستوران
عضویت تلگرام

عنوان مقاله: ته چین گوشت

مواد لازم

پیاز 1 عدد

مغز ران گوسفند 400 گرم

برنج 3 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

ماست چکیده و ترش 300 گرم

زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری

کره 50 گرم

زرشک مقداری برای تزئین

خلال پسته مقداری برای تزئین

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

 

Related image

طرز تهیه
گوشت را بپزید، به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.

استخوان های گوشت را بگیرید.

زعفران را در کمی آب جوش حل کنید.

ماست را هم بزنید؛ سپس نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و دو عدد زرده تخم مرغ داخل ماست بریزید و به هم بزنید.

گوشت را در ماست بخوابانید ( بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانید).

پلو را آبکش کنید.

ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، مقداری روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده اید بریزید.

دو یا سه کفگیر برنج در این مایه بریزید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنید.

مقداری گوشت روی برنج بچینید، مقداری برنج روی آن بریزید. بقیه گوشت را روی برنج بچینید، با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و با قاشق برنج را کمی فشار دهید که به هم بچسبد.

آب گوشت را با بقیه زعفران و سه یا چهار قاشق سوپخوری روغن آب کنید.

بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط کنید. این مایه را روی سطح برنج بریزید و در ظرف را ببندید. ظرف را در فر یا روی آتش قرار دهید.

به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید دم بکشد

Image result for ‫ته چین گوشت‬‎

هر چقدر حرارت ملایم‌تر و مدت طبخ طولانی‌تر باشد، ته چین بهتری عمل می‌‌آید

موقع کشیدن کمی روغن، داغ کرده روی ته چین بدهید

از مایه ماست و تخم مرغ كنارهای ته چین و روی آن بریزید تا ته چین انسجام بیشتری پیدا کند و موقع برگرداندن شکل خود را از دست ندهد

برنج ته چین باید مغز پخت شود ولی نرم نشود

تزیین این غذا با پوره سیب زمینی و زرشك شكیل خواهد بود

 

Image result for ‫ته چین گوشت‬‎

0 0  
بازگشت به غذاهای ایرانی
 

اطلـاعات عمومی
پیش غذا
سالـادها
شیرینی پزی
غذاهای ایرانی
غذاهای خارجی
سفره آرایی
دسر
غذاهای رژیمی
نوشیدنی ها
سوپ و آش
ترشی و مربا
خورشت ها
کباب ها
غذاهای محلی
ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.
عضویت رستوران
عضویت کاربران
عضویت تلگرام

کانال تلگرام
تلگرام - شکایات - مزایای عضویت - تعرفه تبلیغات - ارتباط با ما - همکاری با ما
دفتر مرکزی: تهران،پاسداران،گلنار، پلـاک 68، واحد 5 ☎️ تلفن: ۲۸۴۲۱۷۱۹ 🏼👈🏼همراه: 09102173849